ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

αγαπημένες μου αρχιδοπρήχτρες καλημέρα! Σήμερα θα μάθουμε ένα δύσκολο φαγητό (για εσάς...), αλλά έστω και μια από σας αν το μάθει θα είμαι ευτυχισμένος…  είναι πολύ σημαντικό αυτό το μάθημα γιατί δεν θα εντυπωσιάσουμε τον γαμπρό με αυτό αλλά την πεθερά μας.. μετά από αυτό θα μπορούμε να κυκλοφορούμε στην γειτονιά χωρίς να μας ματιάζουν από όσα μας έχει σούρει η μπαμπόγρια. Ισα ισα μπορεί να ακούσουμε κανένα χειροκρότημα ή ακόμα να μας έρθει καμιά γριά κοντά για selfie και για να υπογράψουμε το τηγάνι της. Γι αυτό σήμερα θέλω να φορέσετε την ποδιά σας, καθαρίστε τον πάγκο της κουζίνας σας, βγάλτε ταψιά, κατσαρόλες, κουτάλες, έχετε δίπλα σας έναν πυροσβεστήρα, μια αλοιφή για εγκαύματα και καλέστε την αστυνομία να αρχίζει σιγά σιγά να εκκενώνει το τετράγωνο γιατί σήμερα ότι θα φτιάξετε Παστίτσιο!!!

Μάθημα 18ο παστίτσιο

Υλικά (ναι έχει πολλά πρέπει να πας σουπερ μάρκετ…)

Για τον κιμά

1. 600 γρ. κιμάς, μοσχαρίσιος

2. 1/3 φλ.  ελαιόλαδο

3. 1 κρεμμύδι

4. 3  ντομάτες, ψιλοκομμένες

5. ½  κ.σ. πελτέ

6. 1 κ.γλ. ζάχαρη

7. 2 σκελίδες σκόρδο (για το μάτι..)

8. ½ κ.γλ. μπαχάρι

9. ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη

10. ½ κανέλα, σε σκόνη ή 1 ξυλάκι κανέλα

11. αλάτι

Για την μπεσαμέλ

1. 100 γρ. βούτυρο (το βιταμ, δεν είναι βούτυρο… μάθετε το επιτέλους!!!)

2. 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (πολυτεχνίτης το αλεύρι…)

3. 1 λίτρο φρέσκο γάλα, χλιαρό

4. 2 αυγά, χτυπημένα… ηλίθιες! μην λέτε Χριστός ανέστη και πάτε να τα χτυπήσετε, θα γίνεται χάλια!  με την γνωστή μέθοδο μουτς μουτς μουτς που έχουμε αναφέρει σε προηγούμενη συνταγή

5. πιπέρι και μοσχοκάρυδο

6. 3 φλ. κεφαλογραβιέρα

Για τα μακαρόνια

1. 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο, Νο 3. (δεν είναι χαλασμένα, με τρύπα είναι κανονικά…)

2. 1 αυγό και 1 ασπράδι, ελαφρώς χτυπημένα

3. 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση εν ψυχρώ

Κιμάς: Σε μια κατσαρόλα (3 κατσαρόλες έχετε όλες και όλες πάρτε την μεσαία..) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι ( τί κρύβεσαι μωρή πίσω από το ψυγείο.. το ξέρω πιτσιλάει, αλλά  σκέψου ότι είσαι 36 και ανύπαντρη.. θέλει θυσίες!) και ρίχνουμε  τον κιμά. Όταν ο κιμάς σκουρύνει ( γίνει καφέ εννοώ .. αν γίνει μαύρος πετάξτε τον, τον κάψατε! Ζώα!), βάζουμε  την ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, τις σκελίδες του σκόρδου, τα μπαχαρικά, και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά. Ανακατέψτε που και που δεν θα σας πέσει ο κώλος.. Αν χρειαστεί ρίχνουμε  και λίγο χλιαρό νερό, αλλά μην το κάνετε και σούπα..

Μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα… άσε κάτω αυτό που κρατάς… με αυτό το σύρμα πλένουμε τις κατσαρόλες… τι πήρες τώρα? μπανέλα??ούτε αυτό είναι,  περίφραξη θα κάνεις? … αυτό αι γιάσου! Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

Αποσύρουμε από την φωτιά , προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Κατόπιν ρίχνουμε με το χέρι της καρδιάς το 1 φλιτζάνι τυρί μέσα και ομογενοποιούμε.. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και διατηρούμε τη μπεσαμέλ ζεστή μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε. Το πώς είναι δικό σου θέμα..κάτσε κλώσα την… δεν με νοιάζει.. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια βρεγμένη πετσέτα για να μην κάνει κρούστα η μπεσαμέλ.

Μακαρόνια: Τι;; θέλετε να σας πω, πως φτιάχνουμε και τα μακαρόνια;;  την τύφλα σας δεν ξέρετε… θέλετε και άντρα τρομάρα σας! Βάλτε σε μια κατσαρόλα μεγάλη να βράζει νερό με λίγο αλάτι, πετάξτε τα μέσα και που και που ανακατεύετε… σε 15 λεπτά (μετρημένα)  τα σουρώνουμε και  τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με τα αυγά και το ελαιόλαδο και αναμειγνύουμε καλά.

το στήσιμο : Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC. Στρώνουμε ομοιόμορφα τα μισά μακαρόνια στο πυρέξ και τα πασπαλίζουμε με το 1/3 του τυριού. Απλώνουμε ομοιόμορφα (όλα ομοιόμορφα τα κάνουμε σε αυτή τη συνταγή..)  τον κιμά. Εμ βέβαια, ρίξατε και το ξυλάκι της κανέλας και τις σκελίδες μαζί… τέτοια κάνετε και έχουν να λένε… (και από τα άλλα που κάνετε, τα πονηρά έχουν να λένε..κλείνω με νόημα το μάτι τώρα.. όχι τις κουζίνας ρε ζωντόβολα.. πωωω.. καλά άστο..) πασπαλίζουμε με το 1/3 του τυριού και στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια. Τέλος σκεπάζουμε (μαντέψτε πως..) ομοιόμορφα με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 45-60 λεπτά, ώσπου να ψηθεί η μπεσαμέλ και να αποκτήσει χρυσόξανθο χρώμα, κάτι σαν το 9/73 της koleston. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.

Αυτό ήταν τσούπρες μου!  Μάθαμε (λέμε τώρα…) να μαγειρεύουμε και ιταλικό (όπως λέει το wiki για το παστίτσιο… αν το πείτε στην μάνα σας θα σας βάλει θερμόμετρο..). Φτιάξατε ένα ταψί παστίτσιο για 8 άτομα με τα χεράκια σας και κάνεις δεν θέλει να φάει… θα το τρώτε μέχρι την επομένη παρασκευή όπου θα μάθουμε μια νέα συνταγή στην κουζίνα με τον Γιώργο!!!!!

ΑΑΑΑΑΑΑ..... και μην ξεχάσετε να κάνετε το τεστ!!!! 

stin-koyzina-me-ton-giorgo3.webnode.gr/apotelesma-test/